CANULEIA
Via Canuleia, 14 - Lucca Tel. e Fax 0583/467470
Ha
poco pių di un anno la gestione di questo tradizionale locale
lucchese che vive da pių di quarant'anni. Piccola ed accogliente
sala per arrivare ad un ampio giardino interno, circondato
da antichi palazzi nei pressi dell'anfiteatro romano. Il
menų cambia per la metā dei piatti ogni tre settimane, dove
lo chef e titolare Paolo Indragoli punta ad esaltare le
materie prime del territorio regionale e nazionale. Carta
dei vini con ottima scelta esclusivamente toscana. Passare
da Lucca e perdersi un posto cosė sarebbe un peccato.
This
traditional restaurant of Lucca exists for more of forty
years and the new management is born a year ago. It has
a small and confortable room and a large internal garden,
rounded by ancient buildings next to the Roman Amphitheatre.
The menu change every three weeks for the half dishes, in
which the chef and owner Paolo Indragoli aim to extol raw
material of regional and national land. The wine menu offers
a very good exclusively Tuscan selection. Spending some
time in Lucca and don't visit this restaurant is a shame.
LA
RICETTA
SPAGHETTI
AL GRANCHIO Ingredienti per 5 persone: 1 granchio prezzemolo,
salsa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di peperoncino,
vino bianco brandy, olio di oliva. Pulire e spezzettare
il granchio. In un tegame con l'olio unire l'aglio tagliato
a fettine, il peperoncino e il prezzemolo. Fare rosolare
e unire il granchio, bagnare con brandy e vino bianco e
fare sfumare. Aggiungere la salsa di pomodoro e se serve
un poco di acqua calda, fare cuocere per 10 minuti circa.
Nel frattempo in un tegame capiente con acqua salata, mettere
a lessare gli spaghetti, cuocerli al dente, scolarli e unirli
alla salsa del granchio. Amalgamare e sentire di sale. Aggiungere
il prezzemolo tritato e servire.
CRAB
SPAGHETTIS Ingredients for 4 people: 1 crab, parsley tomato
juice, 1 garlic's clove, 1 piece of chilli pepper, White
wine , brandy, olive oil. Wash and dice the crab. Mix slices
of garlic, chilli pepper and parsley with oil in a saucepan.
Brown them and join the crab, make wet with brandy and white
wine and let it evaporate. Add tomato juice and hot water
if necessary, cook for about 10 minutes. Meanwhile in a
large saucepan boil the spaghettis in salt water, don't
cook them to much, strain off and join the crab sauce. Mix
and add salt if necessary, add minced parsley and serve
it.
