RISTORANTE CARPACCIO
Via delle Cornacchie, 960I - S. Vito
tel. 0583.954735

Il Ristorante “Il Carpaccio” ha iniziato la sua attività nel novembre 2004. La storia del nostro Ristorante è recente, ma lo chef Pino vanta nel campo della ristorazione una lunga esperienza, iniziata più di 30 anni fa in terra Pugliese. Al ristorante “Il Carpaccio” si possono gustare specialità di cucina tradizionale Lucchese e Pugliese, la pizza e piatti a base di pesce, tutte ricette preparate con cura e con prodotti di qualità.
“Il Carpaccio offre ai suoi clienti un'ampia sala climatizzata ideale anche per cerimonie, una veranda estiva con 5o posti e un ampio parcheggio privato.

The restaurant “Il Carpaccio” started is activity on November 2004. The history of our restaurant is recent but our chef Pino, coming from Puglia in South Italy, has a 30 years long experience in this field. At “Il Carpaccio” you can taste traditional Lucchese and Pugliese delidhtful meals. You can also taste our pizzas and our fish meals prepared with quality ingredients. “Il Carpaccio” offers its customers a large air-conditioned hall, suitable for ceremonies, and outside a summer patio with 50 seat, it has a large private car park.

LA RICETTA/THE RECIPE

RAVIOLI ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti per 4 persone. Impasto dei ravioli: 400 g. farina, 3 uova, 2 bicchieri d’acqua, sale q.b. Per il ripieno: 200 g. di polpa di granchio, 3 zucchine, 2 fette di pane raffermo, 1 rametto di pepolino, sale e pepe q.b., un ciuffetto di prezzemolo. Sfumare il tutto con 1/2 bicchiere di brandy o cognac. Quando l’impasto è denso, passare il tutto al tritacarne. Per la salsa: 3 scampi, 3 gamberoni, 1/2 bicchiere di olio extrav., 1 cipolla, 2 pomodori pachini, un bicchierino di Brandy o Cognac, prezzemolo tritato q.b. In una padella, soffriggere i pomodori e 1/2 cipolla con 1/2 bicchiere di olio extra-v. di oliva, unire scampi e gamberoni e farli rosolare per 5 min. Sfumare con 1/2 bicchierino di cognac e dopo aver cotto i ravioli, adagiarli nel sugo preparato in precedenza.

For the past: 400 g. of white flour, 3 eggs, salt, 2 glass of water. Mix all the ingredients, roll out the pasta and put it on a little amount of stuffing for each raviolo. For the stuffing: 200 g. of crab pulpe, 3 zucchine, 2 slice of stale bread, 2 table-spoons of extra-virgin olive oil, salt and pepper, a little glass of brandy, a little branch of pepolino. Put 2/3 table-spoons of extra-virgin oil into a frying-pan with all the ingredients. After 5 min. add a little glass of Brandy and let it evaporate. When the stuffing is thicken, put it into a mixer. For the sauce: 3 scampi, 3 prawns, ½ glass of extra-virgin olive oil, 1 onion, 2 little “pachino” tomatoes, 1 glass of Brandy , finely chopped parsley. Place a finely chopped onion with half a glass of extra-virgin olive oil. Fry the onion lightly until golden, then add 2 little tomatoes, then lay down the shellfishes and after 5 min. pour the Brandy and let it evaporate over high heat. Cook the ravioli into water and salt and place them over the sauce.