IL GIGLIO
P.za del Giglio, 2 – Lucca Tel. 0583/494058 www.ristorantegiglio.com info@ristorantegiglio.com

Il ristorante nasce negli anni '60 nelle prestigiose sale del settecentesco Palazzo Arnolfini, famoso per i suoi affreschi e per aver dato i natali a Felice Matteucci, inventore del motore a scoppio. Il locale si apre all'esterno con una luminosa veranda che permette in ogni stagione di pranzare al sole e cenare sotto le stelle, sulla tranquilla piazza di fronte all'omonimo Teatro Comunale. Le sale del Giglio regalano un'atmosfera unica per pranzi veloci, colazioni di lavoro, cene romantiche e cene di gala. The restaurant was first opened in the 1960s in the splendid rooms of the 18th century Palazzo Arnolfini, famous for its frescos and for being the birthplace of Felice Matteucci, inventor of the internal combustion engine. Outside there is a terrace where you can lunch in the sun or have dinner under the stars at any time of the year, looking out over the peaceful square with the Teatro Giglio opposite. The rooms in the Giglio Restaurant, with their unique atmosphere, are perfect for quick lunches, romantic dinners and special occasion.

LA RICETTA

MINESTRA DI FARRO ALLA GARFAGNINA Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farro della garfagnana, 600 gr di fagioli rossi lucchesi freschi o 200 gr secchi 200 gr di pomodorini, 1 sedano, 1 cipolla, cotenne di prosciutto, olio extravergine d'oliva, aglio, salvia, maggiorana, un pizzico di spezie in polvere (Chiodi di garofano, cannella, noce moscata) sale e pepe. Lessare i fagioli (se sono secchi lasciarli ammollare per una notte) insieme alle cotenne di prosciutto, avendo cura di salarli a oltre metà cottura affinchè non induriscano, e tenerli da parte. In una casseruola far soffriggere nell'olio gli odori tritati e le cotenne di prosciutto tagliate a dadini; aggiungere il pomodoro a pezzettini e le spezie. Quando sarà ben rosolato, passarlo al passatutto insieme ai fagioli e a un pò della loro acqua di cottura. Mescolare, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere il farro. Lasciar cuocere per circa 35/40 minuti, unendo ogni tanto un pò di brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio crudo e una manciata di pepe nero

FARRO SOUP “ALLA GARFAGNINA” Ingredients for 4 people: 200 gr of Garfagnana's farro, 600 gr of fresh red beans of Lucca or 200 gr dried beans, 200 gr of tomatoes, 1 small celery, 1 medium onion, crackling of ham, extravirgin olive oil, garlic, sage, marjoram, a pinch of ground spieces (cloves, cinnamon, nutmeg), salt and pepper Boil the beans (if they are dried, soften them for a night) with the crackling of ham, paying attention to put salt at the middle of cooking so that they don't become hard and maintain them apart. In a saucepan brown ground spieces and the cut crackling of ham in oil; add the tomatoes and spieces. When it is browned, mince with beans and its cooking water. Mix, add salt or pepper if necessary and at the end the farro. Cook for about 35/40 minutes adding bean soup from time to time. Serve in a soup-plate with a pinch of oil and a good handful of black pepper.