IL VECCHIO MULINO
Via V. Emanuele, 12 – Castelnuovo Garfagnana - Tel. 0583/62192 www.ilvecchiomulino.com

Un'accogliente saletta con un bellissimo tavolo in legno, il bancone, gli scaffali e alle pareti riconoscimenti e foto di personaggi famosi. Circondati da migliaia di preziose bottiglie, sceglierete gli stuzzichini in una carta che denota una appassionata ricerca della qualità.Troverete salumi della Garfagnana tra cui il biroldo accompagnato dal pane di patate e il prosciutto bazzone, la mortadella gigante di Bologna, formaggi locali e dell'Appennino pistoiese accompagnati da miele e confetture, sottoli, torte salate di erbe, ricotta, patate, farro, dolci di pasta frolla, di castagne o di mirtilli. Se siete fortunati potrete imbattervi in qualche piatto che la signora Rosa occasionalmente cucina per gli amici di Andrea. Per bere c'è solo l'imbarazzo della scelta tra il meglio della produzione regionale e nazionale. Potrete anche acquistare farro, fagioli, paste, biscotti e altri prodotti tipici, molti dei quali dagli agriturismi vicini.

A confortable room with a beautiful wood table, a bar, shelves and on the wall are recognitions and photos of important persons. Surrounded by thousands of precious bottles, you can choose some canapès in a list that shows a passionate research of quality. You find Garfagnana's pork products: biroldo followed by potatoes bread and bazzone ham, big Bologna mortadella, local and Apennines cheeses followed by honey and marmelades, something in olive oil, pies, buttermilk curd, patatoes, spelt, puff pastry desserts, chestnut and bilberry ones. As regards drinking you can choose between the best of regional production and the national one. Also it is possible to buy spelt, beans, pasta, biscuits and other typical products coming from the nearby farms.

La ricetta

TORTA DI FARRO Ingredienti: 150 gr di farro della Garfagnana, 150 gr di latte, 400 gr di ricotta, 3 uova sale e pepe, 200 gr di farina bianca, 3 cucchiai d'olio di semi, un pizzico di zucchero, sale, acqua Mettere in bagno il farro per qualche ora, quindi cuocerlo per circa 30 minuti in acqua salata. Lasciare riposare per qualche ora in modo che abbia il tempo di assorbire in parte l'acqua stessa di cottura. Quando è freddo scolare ed aggiungere tutti gli ingredienti ad uno ad uno. L'impasto deve risultare cremoso. Se in difetto aggiungere latte. Preparare la pasta e stenderla sottile. Rivestire con questa una teglia, quindi stendere l'impasto a base di farro e far cuocere in forno per circa 1 ora.

SPELT CAKE Ingredients: 150 gr of Gasrfagnana spelt, 150 gr of milk, 400 gr of buttermilk curd, 3 eggs, salt and pepper, 200 gr of white flour, 3 spoons of oil, a pinch of sugar, salt, water Soak the spelt for a few hours, then cook it for about 30 minutes in salted water. Let it rest for a few hours so that the water of cooking is partly absorbed. When it's got cold, strain it off and add all the ingredients one by one. The compound should be thick. If miss it, you can add milk. Prepare the pasta and roll it out thin. Cover a tureen with it, roll the compound with spelt out and cook it in the oven for about an hour.