IL RISTORO DELLE COLLINE
Via di Petrognano, 2 – Petrognano (LU) Tel. 0583/978314

Situato sulle bellissime colline capannoresi, all'interno di un'azienda agrituristica, il ristoro della Fattoria di Petrognano è un ambiente molto rustico che vanta una lunga esperienza culinaria, caratterizzata da piatti tradizionali della lucchesia e della Toscana, tutto annaffiato da ottimo vino che esalta i sapori. Il luogo vi affascinerà e vi coinvolgerà in un'atmosfera di altri tempi, il complesso dell'agriturismo comprende infatti la villa-fattoria del '600, un frantoio tradizionale e la cantina.

On the wonderful hills of Capannori, in a farm, the ristoro of Fattoria di Petrognano is a very rustic background which boasts of a long culinary experience, characterized by traditional Lucca and Tuscany dishes, made wet by very good wine that extols the flavours. This place will charme you and will enrapture you in an atmosphere of ancient time, the farm includes in fact the villa-farm of seventeenth, a traditional oil-press and a cellar.

LA RICETTA

MALTAGLIATI DI FARRO CON SUGO DI GALLINA Ingredienti per 8 persone: 1 gallina media, cipolla, aglio, sale e pepe, pomodori maturi, 500 gr di farina bianca, 500 gr di farina di farro, 1 uovo, 50 gr di olio Prendere la gallina e utilizzare le zampe, il collo e la schiena per fare un brodo ristretto con le necessarie verdure aromatiche. Disossare e tagliare a piccoli pezzi, quindi far rosolare il resto dell'animale in uno sfritto di cipolla e aglio (poco), aggiustare di sale e pepe. Cuocere aggiungendo dei pomodori maturi (pochi) e gli ossi precedentemente spolpati. Aiutare la cottura con il brodo ristretto. Impastare la farina bianca con quella di farro, aggiungere un uovo e olio buono, acqua quanto basta. Spianare con il mattarello formando dei rettangoli di 10 x 40 cm circa. Portare ad ebollizione con abbondante acqua salata quindi spezzare con le mani in modo casuale i rettangoli di pasta. Far cuocere pochi minuti e condire con il sugo di gallina.

MALTAGLIATI OF SPELT WITH CHICKEN SAUCE Ingredients for 8 people: 1 medium chicken, onion, garlic , salt and pepper , ripe tomatoes, 500 gr of white flou, 500 gr of spelt flour 1 egg, 50 gr of oil Use claws, neck and back of chicken to prepare the soup with the necessary aromatic vegetables. Bone it and cut into small pieces, sizzle the rest of the chicken in a garlic and onion browned. Add salt and pepper if necessary. Cook adding the ripe tomatoes, the bones and the consommé. Mix white flour and spelt's one adding an egg and good oil, water if necessary. Roll out with the rolling-pin making rectangles of 10 x 40 cm. Boil them in very salted water, cut by hands the rectangles in a casual way. Cook a few minutes and put chicken sauce.